PIVO
Pivo je nápoj vyrobený alkoholickým kvašením za pomocí kvasinek. Obsahuje alkohol a oxid uhličitý tj. CO2. Pivo je přírodní produkt a nesmí se do něj přidávat chemické prostředky. Nejdůležitější vlastností piva je pěnivost, čirost, barva, chuť a vůně.

SUROVINY PRO VÝROBU

VODA
Ovlivňuje chuť piva. Na jeho jakost má vliv složení vody tzn., kolik obsahuje minerálních látek.
piva z příliš měkké vody bývají málo výrazná
tvrdé vody poskytují chuť drsnou až nelahodnou
V mnoha případech se voda pro výrobu piva upravuje na potřebný stupeň tvrdosti.

JEČMEN
Z ječmene se vyrábí slad. Druhy sladovnických ječmenů:
velkozrnný
střední zrno
krátkozrnný

CHMEL
Chmel je liánovitá rostlina, která dává pivu příjemnou hořkou chuť a vůni, zvětšuje trvanlivost a pěnivost piva.

PIVOVARSKÉ KVASNICE - kvasinky
Pivní kvasinky jsou jednobuněčné rostliny, které zkvašují cukerné roztoky. Cukr se mění na alkohol a kysličník uhličitý (CO2).


VÝROBA
K výrobě piva je třeba slad a ten se vyrábí z ječmene. Výroba sladu je poměrně složitá. Naučíme se vyjmenovat fáze výroby sladu a stručně tyto fáze popsat.
Když máme vyrobený slad, dále se pivo vyrábí v následujících etapách:
vaření
kvašení
dokvašování
stáčení


VÝROBA SLADU
1. Čištění a třídění ječmene
ječmen se zbavuje plevele a prachu
poté se rozdělí na zrna stejné velikosti, protože zrna musí vyklíčit stejně

2. Máčení ječmene v náduvníku
náduvník je nádoba s vypouštěcím zařízením
ječmen se zde máčí po dobu 2 – 3 dnů

3. Klíčení ječmene na humnech
humna jsou místnost s kamennou podlahou a zatemněnými okny
ječmen se zde rozprostře do 20 – 30 cm vysoké vrstvy
k vyklíčení ječmene je třeba: vlhkost, správnou teplotu a kyslík

4. Sušení a pražení zeleného sladu
po vyklíčení ječmene vzniká v zrnu slad
slad se suší na hvozdu
hvozd je vysoká, věžovitá stavba s topeništěm
ad se rozprostře do bedýnek, kterými prochází horký vzduch a takto se slad suší a praží

5. Odkličování sušeného sladu
usušený slad se zbavuje kořínků a klíčků na stroji
kořínky a klíčky se používají ke krmení dobytka
vyrobený slad se dále čistí a leští




VÝROBA PIVA
Výroba piva zahrnuje 4 hlavní etapy

1. Vaření piva – probíhá ve varně, ve které se jsou čtyři nádoby:
vystírací káď – zde se slad mísí s vodou;
rmutovací kotel – rmutování probíhá při bodu varu;
scezovací káď – vyrobený rmut se zde nechá ustát a poté se přes filtrační vrstvu, kterou tvoří odpad ze zrn ječmene, sladina nechá protéct do mladinového kotle;
mladinový kotel – zde se vaří sladina s chmelem a vzniká mladina;

2. Kvašení piva
probíhá ve spilce tj. kvasírna, do níž se přidají pivní kvasinky, jejichž činností vzniká alkohol a CO2. Kvašení probíhá 4 – 5 dnů.

3. Dokvašování piva – probíhá v tancích o obsahu 100 – 300 hl.

4. Stáčení piva – pivo se stáčí přes filtry do dopravních nádob.
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one